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为什么蒸煮袋完成灭菌后要进行反压冷却工艺?什么是反压冷却工艺?
发布时间:2021-03-25    浏览人次:1331次
为什么蒸煮袋完成灭菌后要进行反压冷却工艺?什么是反压冷却工艺?

一般蒸煮蛋类,当保温蒸煮完毕后,要从喷淋管注入冷水,用高压冷却强制冷却。这时,蒸煮锅内空间的温度会急剧下降,而蒸煮袋内温度却没有那么快急剧下降,在短时间内会有几十度的差距。

一般水蒸气压力与温度是成正比的,温度越高、压力越大,如果此时不用高压空气进行反压控制,当蒸煮袋内与锅内空间的压差达到一定数值时,蒸煮袋便会膨胀,像吹气球一样往往造成爆破。

所以此刻必须打开高压空气的进气阀门,维持锅内压力与保温时大致相同数值,才不会造成高温蒸煮袋的爆破。